Principes et avantages de la méthode HACCP

Soumis par zroger le ven 13/01/2017 - 13:29


La méthode d'analyse des risques et maîtrise des points critiques HACCP se fonde sur 7 principes de base :

Principe 1 : Procéder à une analyse des dangers
Principe 2 : Déterminer les Points Critiques pour la Maîtrise (CCP)*
Principe 3 :  Fixer la (les) limite(s) critique(s)
Principe 4 :  Mettre en place un système de surveillance permettant de maîtriser les CCP
Principe 5 :  Déterminer les mesures correctives à prendre lorsque la surveillance révèle qu’un CCP n’est pas maîtrisé
Principe 6 :  Appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement
Principe 7 :  Constituer des dossiers et tenir des registres

L’application de l’HACCP présente de nombreux avantages : 


•    L’HACCP peut être appliquée d’un bout à l’autre de la chaîne alimentaire, depuis le stade de la production primaire jusqu’à celui de la consommation. •    L’HACCP constitue une approche systématique couvrant tous les aspects de la sécurité alimentaire. Sa mise en application repose sur des preuves scientifiques. •    Elle permet d’identifier les dangers et de se focaliser sur ceux dont la maîtrise est essentielle pour la sécurité des aliments (évaluation du risque : sévérité des dégâts et probabilité d’apparition).
•    L’HACCP permet de se conformer aux obligations légales d’assurance et de maîtrise de la qualité sanitaire des produits commercialisés (principe de la diligence requise).
•    L’HACCP permet de répondre aux exigences des clients. La grande distribution est de plus en plus sensible aux dangers et à leur maîtrise, et réclame ce type de démarche.
•    Disposer d’un système HACCP renforce la confiance des partenaires et facilite ainsi le commerce international.
•    Quand il existe un système qualité organisé, l’HACCP peut y être aisément intégrée ; dans ce cadre, elle fournit une méthodologie claire pour développer un plan spécifique à la sécurité des produits alimentaires.
•    Par son approche basée sur la prévention et à toutes les étapes du processus de production, l’HACCP permet de réduire les risques de non-conformité qui peuvent résulter des contrôles sur le produit fini.